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Cupping : Bright, Floral, Tropical fruit, Lime, Orange, Plum, Medium body
기체로리 커피 팩토리(Gicherori Coffee Factory)는 키린야가 카운티(Kirinyaga County)의 아랫지역 엠부(Embu) 지역에 있습니다.
Kibugu Farmer’s 협동조합(Cooperative Society)에 1994년에 설립됐습니다. 주로 SL28, SL34 품종을 주로 재배하지만 Batian과 Ruiru 11도 소량 생산하고 있습니다.
현재 1200명의 농부들이 소속돼 있는데, 기체로리 주변 지역은 인구 밀도가 높아 영향을 최소화하기 위해 모든 노력을 기울이고 있습니다.
케냐에서 가장 높은 케냐 마운틴(Mt. Kenya)의 경사면에 위치하고 있어, 높은 해발고도, 미네랄이 풍부한 화산토양, 연 평균 2000mm의 강우량과 16~26도의 온화한 기후까지, 커피 재배에 이상적인 환경을 갖추고 있습니다.
기체로리 팩토리는 프로세싱에 사용된 물이 수원으로 바로 흘러가는 것을 막기 위해 정화조(Soak Pits)를 마련했습니다. 정화조에 모인 폐수는 토양의 미생물과 흙, 자갈 등에 의해 오염물질이 분해되고 천천히 땅으로 흡수됩니다. 조합 소속 농부들에게 나무심기를 권장하고 있습니다.
커피 외에 바나나, 옥수수, 마카다미아, 그레빌라 같은 다른 작물을 함께 재배합니다. 이 식물들은 커피나무에 그늘을 제공해 생산성을 높이고, 추가 수익도 얻을 수 있습니다.
Gicherori Coffee 공장은 공장 관리자에 의해 운영됩니다. 관리자는
커피 무게 측정, 커피 선택 및 등급 결정, 농부들에게 지불하는것 뿐만 아니라 농부들의 문제들도 상담해줍니다. 농부들은 규정된 지침에 따라 커피를 심고 그외 관련된 모든 활동을 수행합니다.
현장 작업에는 제초, 가지치기, 살포 및 비료 도포 작업이 포함됩니다. 또한 관리자가 직접 방문해 기술적인 조언. 농부 교육 프로그램 및 현장을 통해 기술 및 가이드라인을 준수하는지 확인하고 감독하며 격려합니다.
Gicherori는 커피 생산, 교육 세미나, 그리고 접근성을 증가시키는 장기적인 목표를 가지고 있습니다.그들이 함께 일하는 농부들을 위한 교육과 지속 가능한 과정 유지 하도록 끊임없이 돕습니다.
스페셜티 커피는 협회가 인정한 특별한 커피
스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association)에서 정한 스페셜티 기준에 따라 커피를 평가하여 100점 중 80점 이상의 커피에 대하여 스페셜티 커피라고 등급이 정해지며, 비로소 스페셜티 커피로 인정받을 수 있습니다.
커피 콩을 재배하는 곳에서 음료로서 제공되기까지의 전 공정의 품질 관리가 이루어져, 고품질의 상품이 제공되는 커피를 가리킵니다.
또한 특별 커피의 특징으로 농장과의 직접 거래가 있습니다. 그 때문에, 품질에 맞는 보상을 농원이 받을 수 있는 것입니다.
스페셜티 커피와 일반 커피의 차이는?
콩의 산지·생산 방법
대량생산에서는 콩의 비용이 점점 낮아지고, 생산자들에게 적정한 보상이 지급되지 않는 것이 문제가 되고 있습니다.
스페셜티 커피에 인정받은 농원의 커피 콩은 평소보다 높은 가격이 지불되는 구조. 「좋은 것을 만들면 높게 팔 수 있다」 때문에, 생산자들이 정중하게 고품질의 커피 콩을 재배한다고 하는 호순환을 낳고 있습니다.
콩의 모양과 크기
커피 콩 곡물의 모양과 크기가 갖추어져있는 것도 스페셜티 커피의 조건 중 하나. 「형태나 색이 나쁘다」 「벌레 먹이가 있다」 「곰팡이가 자라고 있다」 같은 콩을 하나하나 수작업으로 제거해, 곡물이 갖추어진 콩만을 정중하게 선별하고 있습니다.
맛
스페셜티 커피가 다른 커피와 다른 제일 포인트는 맛!
쓴맛·신맛·맛·향기 등의 풍미가 중요합니다.
로스팅 배전도
'8단계 분류법'과 ‘스페셜티 커피 협회(SCA, Specialty Coffee Association)’의 전신인 ‘미국 스페셜티 협회(SCAA, Specialty Coffee Association of America)’의 ‘SCAA 분류법’이 사용되고 있습니다. 8단계 분류법은 국가마다 선호하는 로스팅 정도에 따라 그 국가, 혹은 도시 이름을 각 단계에 따서 붙였습니다. 가장 낮은 로스팅 포인트부터 높은 로스팅 포인트 순으로 각각
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