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Cupping : Mango, Tropical Fruit ,Rose, Complexity aroma, Silky Acidity, Juicy Mouthfeel, creamy body, Good Balanced, Clean Aftertaste
The variety : 74110/74112
Soil : Med well drainage, Fertile, Reddish Brown
FAFICHO 커피는 Bombe 지역의 커피로 Duwancho, Odako 와 더불어 Daye Bensa 대표하는 Micro Exquisite Natural “ 삼총사 커피 “ 중 하나입니다.
Duwancho – Keramo
Faficho – Bombe
Odako – Shantawane
Bombe 커피의 개성을 유지하면서도 최상의 완숙 체리로 만 가공하여 잘 익은 열대과일과 같이 맛과 향의 풍성함이 입안을 가득 채우는 균형감 뛰어난 커피입니다. Bombe 커피는 Shantawene 와 Keramo 함께 Bensa 지역을 대표하는 커피입니다.
평균 1920~2020 미터의 해발에 위치해 있고, 일부 Outgrower의 농장은 2200 미터의 고원에 위치하고 있어 생두의 크기가 매우 작으며 단단합니다.
Silky Mouthfeel, Sugar cane의 단맛, 망고 등의 Tropical Fruit 향에 고급스러운 Rose 향이 우러나와, 그 맛이 매우 인상적이면서도 완벽한 Balance로 입안에 고급스러운 단맛과 향미가 가득하여 여운이 오래 남습니다.
농약을 사용하지 않고 농장과 주변 환경이 유기농 및 지속 가능한 농법을 완벽히 수용할 수 있어서 Organic (NOP, EC, JAS), RA, UTZ, CAFÉ PRACTICE 등의 인증까지 완비하고 있다. 2019년 Good Food award 수상하였습니다.
Coffee Name : AA TOP KAINAMUI SPECIALTY
Processing : Washed
Altitude : 1,650meter 이상
Harvest Period : May ~ June, November ~ December
Cupping : Juicy, Orange, Black sugar, Perfect balance, Sharp acidity
The variety : Ruiru 11, SL28, Batin
케냐 커피는 붉은 화산토와 풍부한 일조량, 고지대의 이상적인 재배 환경과 철저하게 계획되고 관리된 재배 방식과 가공 방식을 채택하고 있습니다.
따라서 어떤 국가의 커피보다 품질에 자신이 있고 Grading에도 신뢰도가 높은 커피입니다.
핸드픽으로 수확한 체리는 당일 날 수세식 가공소로 옮겨져서 펄핑 전 세밀하게 손으로 체리를 선별합니다. 미숙두, 과숙두 그리고 이물질을 골라내어 잘 익은 Red Cherry만 가공하게 됩니다. Mount Kenya에서 내려오는 깨끗한 물로 Fully washed 한 후 Bed에서 햇볕에 잘 말리게 됩니다.
특히 Kirinyaga 지역 Kenya AA는 감미로운 향과 과일의 단맛 등과 더불어 쌉쌀한 맛이 조화를 이루어 케냐 중에서도 최상의 커피로 알려져 있습니다.
우아하고 기품 있는 커피에 최적의 커피라고 할 수 있습니다.
카이나무이 커피 공장 (Kainamui) 은 1963년 Krinyaga Ngariama 지역 Kenya Mt 능선에 설립되었습니다. 2000여명의 농부들이 있으며 1명의 농부 당, 대략 200 그루의 커피나무를 소유하고 있는 오래되었지만, 작은 농장입니다.
해발 1650미터 이상에 미네랄이 풍부한 화산토 와, 연간 1100 mm 강수량, 13~16도의 온도로 커피 재배에 이상적인 조건을 가지고 있습니다.
모든 체리는 핸드픽 후 펄핑을 위하여 바로 워싱스테션으로 보내집니다. 밀도가 단단한 양질의 체리와 “ Mbuni “라고 하는 미 성숙두를 플로팅 (Floating) 을 통하여 구별하여 발효 탱크에 보냅니다. 24시간 1차 발효탱크에 보관되며, 이후 커피를 씻은 후 12~24시간 2차 발효 탱크에 보관됩니다.
발효 완료 후, 커피콩들은 Washing Channel로 보내지며, 이에서 단단한 밀도의 콩과 가벼운 콩이 추가로 선별되며, 무실리지 (Mucilage)를 제거합니다. 그 후 Soaking Tank의 깨끗한 물에 24시간 지내게 됩니다. 이 과정을 통하여 아미노산과 단백질이 활성화되어, 케냐 커피의 대표적인 성격인 깨끗한 산미와 복합적인 과일 향이 발현됩니다.
워싱 과정이 끝난 후 건조 테이블로 이동하며, 최초 건조에서는 수분을 제거하기 위하여 6시간 정도 얇게 펴서 말리고 그 후 5~10일 정도 정상 건조를 하게 됩니다.
건조된 파치먼트는 개인 공장으로 이송되며, 공기 순환을 원활하기 위하여 Chicken Wire로 만든 “ Bodegas “라는 작은 공간에서 Resting을 하게 됩니다. 전통적으로 케냐 커피는 경매를 통하여 판매되지만, 최근 법 계정으로 전 세계의 바이어들과도 직 거래를 할 수 있게 되었습니다.
커피 생산과 재배는 Coffee Management Services (CMS) 지침과 가이드라인에 맞게 육묘, 잡초제거, 가지치기, 멀칭 등 철저하게 운영하고 있습니다. 또한, 농가들의 자녀들에게 장학금 및 체리 대금을 선 지급하는 등 지역사회의 경제적 안정을 유지토록 노력하고 있으며, 이러한 노력과 지원이 최상의 품질의 체리로 선순환되고 있습니다.
스페셜티 커피는 협회가 인정한 특별한 커피
스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association)에서 정한 스페셜티 기준에 따라 커피를 평가하여 100점 중 80점 이상의 커피에 대하여 스페셜티 커피라고 등급이 정해지며, 비로소 스페셜티 커피로 인정받을 수 있습니다.
커피 콩을 재배하는 곳에서 음료로서 제공되기까지의 전 공정의 품질 관리가 이루어져, 고품질의 상품이 제공되는 커피를 가리킵니다.
또한 특별 커피의 특징으로 농장과의 직접 거래가 있습니다. 그 때문에, 품질에 맞는 보상을 농원이 받을 수 있는 것입니다.
스페셜티 커피와 일반 커피의 차이는?
콩의 산지·생산 방법
대량생산에서는 콩의 비용이 점점 낮아지고, 생산자들에게 적정한 보상이 지급되지 않는 것이 문제가 되고 있습니다.
스페셜티 커피에 인정받은 농원의 커피 콩은 평소보다 높은 가격이 지불되는 구조. 「좋은 것을 만들면 높게 팔 수 있다」 때문에, 생산자들이 정중하게 고품질의 커피 콩을 재배한다고 하는 호순환을 낳고 있습니다.
콩의 모양과 크기
커피 콩 곡물의 모양과 크기가 갖추어져있는 것도 스페셜티 커피의 조건 중 하나. 「형태나 색이 나쁘다」 「벌레 먹이가 있다」 「곰팡이가 자라고 있다」 같은 콩을 하나하나 수작업으로 제거해, 곡물이 갖추어진 콩만을 정중하게 선별하고 있습니다.
맛
스페셜티 커피가 다른 커피와 다른 제일 포인트는 맛!
쓴맛·신맛·맛·향기 등의 풍미가 중요합니다.
로스팅 배전도
'8단계 분류법'과 ‘스페셜티 커피 협회(SCA, Specialty Coffee Association)’의 전신인 ‘미국 스페셜티 협회(SCAA, Specialty Coffee Association of America)’의 ‘SCAA 분류법’이 사용되고 있습니다. 8단계 분류법은 국가마다 선호하는 로스팅 정도에 따라 그 국가, 혹은 도시 이름을 각 단계에 따서 붙였습니다. 가장 낮은 로스팅 포인트부터 높은 로스팅 포인트 순으로 각각
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